Antep usulü bulgurlu kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?

Antep mutfağı, zengin ve lezzetli yemekleriyle tanınan bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu kültürün önemli bir parçası olan bulgurlu kuru patlıcan dolması, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenektir. Bu makalede, Antep usulü bulgurlu kuru patlıcan dolmasının yapılışını detaylı bir şekilde ele alacağız.

Bu lezzetli yemeği hazırlamak için gereken malzemeler şunlardır:

• 500 gram kuru patlıcan
• 1 su bardağı ince bulgur
• 200 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 adet soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• Tuz (damak tadına göre)
• Yeterince sıcak su

Kuru patlıcan dolmasının en önemli aşamalarından biri, patlıcanların doğru bir şekilde hazırlanmasıdır. İlk olarak, kuru patlıcanları sıcak suya koyarak yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında patlıcanlar yumuşayacak ve dolma için uygun hale gelecektir. Süre sonunda patlıcanları süzün ve soğumaya bırakın.

İç harcın hazırlanması için şu adımları izleyebilirsiniz:

• Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
• Kıyma ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin.
• Ardından, biber ve domates salçalarını ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.
• İnce bulguru ekleyin ve karıştırın. Son olarak, baharatları (pul biber, karabiber, tuz) ekleyerek karışımı 1-2 dakika daha pişirin.

Yumuşayan kuru patlıcanların içine hazırladığınız iç harcı doldurun. Patlıcanların uçlarını kapatmayı unutmayın, böylece iç harç dağılmaz. Dolmaları, derin bir tencereye yerleştirin. Tencerenin dibine patlıcanların artan kısımlarını yerleştirerek dolmaların altlarının yanmasını önleyebilirsiniz.

Dolmaların üzerine yeterince sıcak su ekleyin. Su, dolmaların üzerini geçecek şekilde olmalıdır. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Dolmalar piştikten sonra, dinlenmesi için birkaç dakika bekletin.

Antep usulü bulgurlu kuru patlıcan dolmasını, yoğurt ile birlikte servis etmek, yemeğin lezzetini artıracaktır. Ayrıca, yanında taze bir salata ile sunum yapmak da hoş bir alternatif oluşturur.

Antep usulü bulgurlu kuru patlıcan dolması, hem zengin içeriği hem de lezzetiyle dikkat çeken bir yemektir. Bu tarife sadık kalarak hazırlayacağınız dolmalar, misafirlerinizi etkilemek ve ailenizle paylaşmak için harika bir seçenek olacaktır. Bu geleneksel yemeği yaparak, Antep mutfağının tadını çıkarabilirsiniz.