Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan bulgur, Türk kültüründe önemli bir yer tutar. İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde doyurucu bir etkisi olan bulgur, uzun süre tokluk hissi verir. Günümüzde hazır olarak satılmasına rağmen, geçmişte annelerimiz tarafından evde hazırlanır ve tüketilirdi. Bugün hala bazı köylerde geleneksel yöntemlerle yapılmaktadır. Ancak, sanayileşmenin hız kazanmasıyla birlikte bu kültür de yavaş yavaş kaybolmaya başlamıştır. Bu makalede, evde bulgur hazırlamak isteyenler için bulgurun nasıl yapıldığını açıklayacağız. Evde bulgur yapımının meşakkatli ve sabır gerektiren, ancak son derece eğlenceli ve bereketli olduğunu göreceksiniz. Bu şekilde kışa hazırlık yapabilir ve bol bol tüketebilirsiniz. Evde yapacağınız bulgurun bereketini gördükten sonra, artık hep kendiniz yapmak isteyeceksiniz.

Bulgur yapımında kullanılacak buğdayın iri taneli ve sert olması tercih edilir. İri taneli sert buğdaydan yapılan bulgur daha kaliteli sonuçlar verir. İşleme, buğdayın yıkanmasıyla başlanır. Bol su ile süzerek buğdayı yıkayın ve geniş kazanların içerisine alın. Buğdayın pişerken iki katına çıkacağını göz önünde bulundurarak, kazanları yarıya kadar buğday ve yarısına kadar su ile doldurun. Orta ateşte buğdaylar yeme kıvamına gelene kadar pişirin. Pişirme esnasında büyük kevgirler yardımıyla karıştırarak dibinin tutmasını engelleyin. Suyu az gelen buğdaya kaynar su ilavesi yapabilirsiniz. Pişen buğdayda su neredeyse kalmaz. Piştiğinden emin olduğunuz buğdayın altını kapatın ve bir süre dinlendirirseniz buğday tüm suyunu çeker. Çekmediği takdirde delikli süzgeçlerden süzebilirsiniz.

Buğdayı temiz beyaz örtülerin veya brandaların üzerine, doğrudan güneş ışığına maruz kalacak şekilde ince bir tabaka halinde serin. Bu işlem sayesinde buğdayın kuruma süresi kısalır ve güneşten de faydalanmış olursunuz. Ara sıra elinizle karıştırarak tamamen kuruttuğunuz buğdayı toplayın. Buğday içerisinde taş veya çöp varsa güzelce ayıklayın. Daha sonra değirmenlerde yemeklik, köftelik gibi bulgur çeşitleri yapılır ve çok az tuz atılarak bez torbalarda kuru ve serin yerde muhafaza edilir.

Bulgur yapımında kullanılan buğdayın kalitesi, elde edilen bulgurun lezzetini ve besin değerini doğrudan etkiler. Geleneksel yöntemlerle yapılan bulgur, endüstriyel ürünlere göre daha sağlıklı ve besleyici olabilir. Ayrıca, evde yapılan bulgurun katkı maddesi içermemesi, sağlıklı beslenme açısından büyük bir avantaj sağlar. Güneşte kurutma işlemi, bulgurun doğal tadını korur ve besin değerini artırır. Evde bulgur yapımı, aile bireyleriyle birlikte yapılan keyifli bir etkinlik haline gelebilir ve bu geleneksel yöntemi çocuklarınıza da öğreterek kültürel mirasınızı sürdürebilirsiniz.